こだわりチャンピオンとは？
こだわりチャンピオンとは、美味しいことはもちろん安全性の追求が最高の逸品です。
自然食のモットーは「美味しく楽しく安全に」です。自然食と言えば、安全性を優先にして美味しく楽しく食べることを軽視していることがあります。
安全性においては、自然栽培や天然菌の発酵遺産が普及してきましたが、さらなる追求の余地が残されています。
和咲美（わさび）のスイーツと天然酵母パンはこだわりチャンピオンです。
これより安全性の高い物があれば挑戦していただきたいです。
挑戦してきた自然食の安全性が上回ることを確認できれば、こだわりチャンピオン交代となりそちらを紹介します。
ホスメック・クリニック院長
医学博士 三好基晴
原材料のご紹介
平飼いの有精卵
抗生剤・ビタミン剤等一切不使用で，
国内産大豆からできたオカラと糠を発酵させて、地元のクズ米等を中心に青草と自然栽培でできた野菜クズの手作りエサで鶏を育てています。
外国産飼料不使用・平飼い・有精卵（純国産鶏・地鶏・岡崎おうはんの鶏）です。
使用商品：シフォンケーキ全品
生産者：メイドインナチュラルファーム（千葉県）
玉名牧場の牛乳
東京ドーム3個分の敷地に30頭のジャージー牛たちがのびのびと暮らし，季節ごとの芝（無農薬・無肥料・無除草剤）だけを食べて育った牛の牛乳です。
緑をほのかに纏ったクリーム色の、牧草のカロテンを含んだ独特の色合いが玉名牧場のジャージーミルクの特徴です。
季節により味が変化するのも、通年放牧ならではの醍醐味です。
使用商品：シフォンケーキ全品
生産者：玉名牧場
（熊本県玉名市）
米粉
熊本県菊池産の自然栽培米の米粉
従来の機械的な外力を加えて粉砕した方式ではなく、空気の流れの中で素材にかかる遠心力や速度差から生じる同耐摩擦による粉砕方式を用いて細かい粒子を製粉した米粉。
グルテンなしでも膨らみやすい特性があります。
使用商品：シフォンケーキ全品
生産者：自然派きくち村
（熊本県）
小麦粉（軟質小麦）
イタリアマルケ州で近代新品種が栽培される以前によく食べられていた軟質小麦のジェンティルロッソ・リエートで、自然栽培（無肥料・無散布）の中力粉です。
使用商品：シフォンケーキ全品、自然酒酵母パン
生産者：アサクラ（福島県）
強力粉（硬質春小麦）
カナダ産の《RED HARD SPRING WHERT》を使用。
自家採種18年以上、自家栽培18年以上、堆肥なし、無散布です。小麦粉の中でも、グルテンの質が強靭な強力粉は、酵母が出す二酸化炭素により膨らみやすいのでパンに向いています。
使用商品：自然酒酵母パン
生産者：みかくや（神奈川県）
オリーブオイル
イタリアカンパーニャ州ベネヴェントで一軒の農家・単一圃場の自然栽培オリーブ（一部有機栽培，品種はすべてイタリア固有の在来種）を収穫後即日搾油，コールド抽出したエキストラバージンオリーブオイルです。
使用商品：シフォンケーキ全品
生産者：アサクラ（福島県）
オーガニックシュガー
アルゼンチンやブラジルで有機栽培されたサトウキビを原材料とした粗精糖です。
使用商品：シフォンケーキ全品、自然酒酵母パン
販売元：ファームランドトレーディング（東京都）
塩
都草島の塩 を使用。
都草島（とちょとう）の塩は、自然サイクルの中で作られている天日塩です。
韓国新安郡都草島は、ユネスコの生物研保全地域に指定されるほど生態系が豊かな場所で、その干潟で作られている天日塩はミネラルも豊富。３年の熟成期間を経て、旨味と甘味がギュッと凝縮された、美味しい塩に仕上がっています。
使用商品：自然酒酵母パン
生産者：ウィンドファーム
（福岡県）
自然酒酵母
自然酒酵母は、島根県奥出雲町のパン工房アルムリーノの原さんが開発した酵母です。私たちはこの酵母を”はら酵母”と呼んでいます。
この”はら酵母”は、自然栽培の小麦粉に空気中の天然酵母を自然培養した小麦酵母に、天然麹菌の自然栽培米麹を少量加えています。
使用商品：自然酒酵母パン
生産者：みかくや
（神奈川県）
自然栽培コーヒー豆
一般的に、ウガンダの東部「ブギシュ地方」のエルゴン山産は、高級規格のブランドコーヒーとされています。
弊社のウガンダ珈琲も、このエルゴンマウンテンの大自然ではぐくまれた農薬不使用・無施肥のコーヒー豆です。
自然と微生物がつくるサイクルと、太陽のめぐみだけで育てられた「ほんもの」の自然栽培の豆です。
その中でもウガンダ契約農園における格付けで最高等級であるA級を使用しています。
A、AA、AAAは大きさにより等級がつけられ、AAAの豆が最大となります。
使用商品：シフォンケーキ＜コーヒー＞
生産者：株式会社クリスタル
（ウガンダ産）
きなこ
農薬不使用栽培で大豆を作って頂きました。
フクユタカと言う種類の大豆で、九州をはじめ、愛知県など関東以南の地域で多く作られている品種です。
この大豆を時間をかけてじっくり自家焙煎してきな粉にしました。 そのため、きな粉の香りも味の濃さも市販のきな粉より本当においしく仕上がっています。
使用商品：シフォンケーキ＜きなこ＞
生産者：自然派きくち村
（熊本県）
白みそ
自然おやつ-和咲美-で扱う白みそは、天然醗酵菌による発酵醸造で作られたものを採用しています。
明治時代以降、天然醗酵菌による発酵醸造の技術は急速に失われていきます。天然醗酵菌は発酵が不安定で、発酵食品を効率的にたくさんつくることが難しいとされてきました。
失われかけた天然麹菌を採種する技術を、口伝を頼りに失敗に失敗を重ねながら復活させたのが、福井県の「マルカワみそ」さんです。
人間都合によって作られる不自然なものではなく、「本物の味噌」の味をご賞味ください。
使用商品：シフォンケーキ＜白みそ＞
生産者：マルカワみそ
（福井県）